Padepokan IM Gunung Salak

Manisan buah adalah buah-buahan yang direndam di cairan gula selama kaum waktu.^[1] Manisan biasanya dimakan sebagai hidangan pelengkap buat memberahikan nafsu makan.^[1] Teknologi membuat manisan merupakan salah ahad kaidah pengawetan makanan yang sudah diterapkan sejak awal kala.^[1] Perendamanan manisan hendak melahirkan kadar sakaros di buah meningkat dengan kekuatan airnya berkurang.^[1] Keadaan ini hendak mengaralkan perkembangan mikroba pemusnah sehingga buah hendak bertambah tahan lama.^[1]

Pada awalnya gula-gula dibuat dengan merendam atas larutan gula sekadar buat mengawetkan.^[2] Ada beberapa buah yang hanya dipanen pada musim-musim tertentu.^[2] Saat musim itu, buah hendak melimpah dan kelebihannya hendak acap membusuk apabila tidak segera dikonsumsi.^[2] Untuk itu manusia mulai berpikir untuk melanggengkan buah dengan membuat manisan. Manisan lagi dibuat dengan alasan membaguskan cita rasa buah yang sebetulnya masam menjadi manis.^[2] Setelah mekar jadi komoditas, gulali mulai diolah dengan beraneka macam adendum bahan, bagaikan pemutih, pengenyal, pengering, atau maltos buatan.^[3]

Jenis[sunting | sunting sumber]

Ada tiga model manisan, yaitu manisan basah, gulali kering, dengan acar.^[1] Satu macam buah bisa dibuat menjadi gulali basah, atau manisan kering, alias keduanya.^[2]

Basah[sunting | sunting sumber]

Manisan becek ialah manisan yang diperoleh setelah penirisan buah dari cairan gula.^[2] Manisan basah mempunyai diktum cairan yang bertambah banyak dan penampilan yang kian menarik akibat sebangsa dengan buah aslinya^[2]. Manisan berair biasanya dibuat dari buah yang keras.^[2] Contoh buah untuk manisan berair adalah^[4]:

• Kolang kaling
• Mangga
• Kedondong
• Salak
• Pepaya
• Ceremai^[5]
• Belimbing^[5]
• Jambu biji^[5]
• Nangka^[6]

Kering[sunting | sunting sumber]

Manisan banal adalah gula-gula yang diperoleh setelah buah ditiriskan kemudian dijemur berbatas kering^[2]. Manisan kering memiliki kapabilitas menyimpan menabung yang lebih lama, kemampuan cairan yang lebih rendah, dengan kemampuan gula yang bertambah tinggi.^[2] Manisan banal biasanya dibuat dari buah yang teksturnya lunak.^[2] Contohnya buah buat manisan banal adalah^[1]:

• Buah kundur
• Kedondong
• Asam jawa
• Bengkuang
• Pala^[6]
• Jambu mete^[6]
• Terung^[6]
• semangka^[6]

Acar[sunting | sunting sumber]

Acar ialah manisan yang cita rasa cukanya sangat terasa.^[1] Contoh acar dari buah adalah^[1]:

• Mentimum
• Wortel
• Kedondong

Pembuatan[sunting | sunting sumber]

Untuk melahirkan manisan yang berkualitas perlu memperhatikan beberapa hal, bagaikan bakal yang digunakan, bumbu, peralatan, dengan wadah yang digunakan.^[1] Selain itu perlu diperhatikan juga desain yang dilakukan seperti penirisan, penjemuran, dengan penyimpanan.^[3] Dengan pabrikasi yang benar, gulali yang terdapat bakal renyah, tidak getir alias sepat, dengan memberi sensasi nikmat bagi yang makan.^[2]

Bahan dan bumbu[sunting | sunting sumber]

Bahan yang digunakan dipilih yang ayu kualitasnya, biar hasil manisan tidak keriput.^[1] Buah yang digunakan tak terlewat muda ataupun terlewat tua, tak mengandung banyak serat serta tak berulat dan tidak sedia cacat.^[3] Buah yang digunakan dicuci lebih-lebih berlalu dari buangan yang ada.^[1]

Garam yang digunakan ialah garam meja, jerut bata, alias garam beriodium, serta tak dalam tian vetsin atas akan mengaralkan proses pengawetan.^[1]Gula yang digunakan sebaiknya berwarna bersih biar hasil gulali tak berubah warna jadi lebih gelap.^[1] Bila digunakan cuka, gunakan yang kemampuan keasamannya 5% sahaja mudah-mudahan tak terlalu asam.^[1]

Air kapur sirih digunakan buat memberi tekstur rapuh atas manisan.^[2] Sebelum direndam dalam cairan gula, buah direndam dalam cecair gamping sirih terlebih dahulu.^[2] Setelah dibilas hingga bersih biar sisa gamping serasa tak menempel.^[2]

Bumbu adendum yang digunakan, bagaikan cabai merah, cengkih, atau kayu manis sebaiknya masih baru biar tidak mengganggu cita melalui manisan.^[1] Dalam pembuatan, bumbu dibungkus dengan sebelah kain mudah-mudahan tidak mengotori cairan rendaman dan tak merecoki warna hasil akhir manisan.^[1] Bahan pengawet tak perlu digunakan andaikata gula-gula disimpan di tempat yang bersih dan sesuai.^[1]

Peralatan dengan wadah[sunting | sunting sumber]

Peralatan yang digunakan buat melaksanakan gulali ialah panci, pengaduk, toples.^[1] Panci dengan sendok dibuat dari bakal pupuk antikarat, email, alias kayu.^[1] Peralatan yang terbuat dari besi atau logam bisa meracuni dan mengubah warna gulali akibat akan bereaksi dengan asid yang ditambahkan alias zat asam yang terdapat di buah.^[1]

Wadah yang digunakan tertutup, telah dibersihkan dari lemak dan telah disterilkan. Pastikan adah tak retak dengan boleh bersimbur rapat.^[3]

Metode[sunting | sunting sumber]

Sebelum direndam, manisan dipilih berlalu yang berkualitas dan dicuci.^[3] Pada beberapa buah dilakukan pengupasan dan mutilasi terlebih dahulu.^[2] Pada buah yang memegang ketuat nyata lagi boleh dilakukan pelubangan buat membantu meresapkan larutan gula.^[2] Pada aturan modern, penggulaan dilakukan lebih dari satu tahap.^[2]

Penirisan dilakukan memanfaatkan ayakan yang terbuat dari bambu alias aluminium.^[3] Setelah ditiriskan, buah dibiarkan beberapa rentang waktu buat meneguhkan sisa-sisa cairan tak tersisa pada buah.^[3] Untuk gula-gula kering, air sakaros bontot yang digunakan juga ditiriskan, sedangkan buat gulali berair tidak.^[2]

Metode penjemuran dilakukan untuk beberapa gulali kering.^[3] Penjemuran yang apik dilakukan dengan sinar matahari, sambil dibalik-balik agar keringnya merata.^[3] Setara dengan itu manisan jua bisa dipanggang ala oven setelah dimasukkan ke wadah.^[3] Penyimpanan manisan pada umumnya adalah di lemari es.^[2] Manisan diletakkan atas wadah yang kedap angin dan tertutup rapat, ataupun dikemas dalam plastik yang kedap udara.^[2]

Referensi[sunting | sunting sumber]